您現在的在的位置：
國家一級西點師的秘制牛舌餅，配方做法詳細告訴您！
發布日期：2024-08-26 瀏覽次數：1043次
牛舌餅是一款傳統的京式點心，因其形狀酷似牛舌而得名。牛舌餅外皮酥脆掉渣、內餡咸香微甜，是咸口黨不可錯過的一道經典美食。
西北飯店的牛舌餅
西北飯店特色牛舌餅，在遵循古法風格的基礎之上，融入匠心獨運的創新精神，曾榮獲2024年皇金管家服務聯盟成員酒店烹飪參評華饌廚藝金獎！
（此圖為獲獎榮譽證書）
作家暮歌曾在一次美食邂逅中，被西北飯店的牛舌餅深深吸引，用其細膩的筆觸與飽滿的情感撰寫了一篇隨筆《品味牛舌餅》（點擊征文精選 | 品味牛舌餅即可閱讀全文）。她妙筆生花，讓牛舌餅的形象躍然紙上，隔著文字都能感受到那份令人回味無窮的美味。這篇文章首發在2024年7月10日《文化藝術報》，之后被多家媒體轉載。
打開微信掃描二維碼
即可購買西北飯店牛舌餅
牛舌餅的制作方法
準備材料
內餡：面粉150克、白糖10克、鹽10克、花椒粉10克。
面皮：面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
制作步驟
①面皮:將面粉、糖粉、水、油放在一起，攪拌均勻，柔至光滑的面團，揉好的面團均勻分成等份，蓋上保鮮膜備用。
②油酥：將面粉和油放在一起搓至均勻備用。
③將面皮接口朝上，搟平搓卷，長度13厘米，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
④取一個松弛好的面皮，壓扁，包入油酥面團，然后壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形。
⑤將面皮3折后，包入椒鹽餡，虎口收攏，搓至8厘米長條形備用。
⑥將包好餡的面餅放入牛舌餅模具盒，上下按壓平整，接著取出擺盤，蓋上牛舌餅專用章。
⑦把牛舌餅放入提前預熱的烤箱（溫度上火180度下火170度），烤18分鐘左右，出爐放涼即可。
