您現(xiàn)在的在的位置：
征文精選 | 大唐駝蹄羹
發(fā)布日期：2024-08-06 瀏覽次數(shù)：714次
大唐駝蹄羹
文/暮歌
在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，大唐盛世如同一幅絢麗多彩的畫(huà)卷，向人們展示著它的繁華與榮光。而駝蹄羹，這道大唐的美食，就像是一顆璀璨的明珠，鑲嵌在這幅畫(huà)卷之中，熠熠生輝。
第一次品嘗駝蹄羹是在古城長(zhǎng)安的西北飯店。服務(wù)員按位給大家上好后，開(kāi)始聲情并茂地介紹這道佳肴。她說(shuō)，駝蹄羹的前身叫“七寶羹”，由三國(guó)時(shí)期陳思王曹植所創(chuàng)，因其主料為駝蹄而得名。這道菜后來(lái)在唐代被稱(chēng)為“駝蹄羹”，并成為皇室及貴族享用的美食。駝蹄羹之所以被稱(chēng)為“七寶”，是因?yàn)槠渲谱鞑牧险滟F，且與佛教中的“七寶”概念相關(guān)聯(lián)。古人說(shuō)，駱駝能負(fù)重千斤，日行三百里，全身負(fù)重最后都落在四蹄上，駝蹄由此陽(yáng)氣最烈。這樣在沙子中灑脫踢飛之蹄，脂膏更有韌度，配以多種名貴的香料和食材，經(jīng)過(guò)廚師們慢火精心熬制而成，其湯汁濃稠，滋味醇厚，每品一口從中都可感受出大唐的繁榮與奢華。我們一邊品嘗著余味悠長(zhǎng)的駝蹄羹，一邊聽(tīng)服務(wù)員津津有味地講述關(guān)于它的典故和制作流程。
相傳，唐玄宗時(shí)期，安祿山為了諂媚唐玄宗，精心獻(xiàn)上了這道獨(dú)具匠心的駝蹄羹。那奢華的宮廷盛宴之上，駝蹄羹一亮相，其馥郁的香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，精美的造型更是令人眼前一亮。唐玄宗品嘗之后，龍顏大悅，對(duì)安祿山的“忠心”贊賞有加。然而，誰(shuí)能料到，這看似祥和的背后，竟是安祿山包藏禍心的偽裝。據(jù)史書(shū)記載，唐太宗李世民也曾對(duì)駝蹄羹贊不絕口。在一次御駕親征凱旋歸來(lái)的慶功宴上，駝蹄羹作為主菜登場(chǎng)，犒賞三軍。將士們品嘗著這道美味后，疲憊一掃而空，士氣大振。
駝蹄羹作為名肴，也曾出現(xiàn)在詩(shī)圣杜甫的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中：“中堂舞神仙，煙霧散玉質(zhì)。煖客貂鼠裘，悲管逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨。榮枯咫尺異，惆悵難再述。”此詩(shī)作于唐玄宗天寶十四載的農(nóng)歷11月，這一年11月9日，安祿山的反書(shū)到長(zhǎng)安，亂在眉睫，唐明皇卻還在華清宮擁著楊貴妃作樂(lè)。杜甫在詩(shī)中描寫(xiě)了當(dāng)時(shí)權(quán)貴們的奢靡生活，官員們?cè)跓熿F繚繞中，裹著千金裘，一邊吃著駝蹄羹，一邊欣賞舞女翩翩起舞，表達(dá)作者深為唐明皇高枕無(wú)憂(yōu)而嗟嘆。
美味雖誘人，但制作工序卻極為繁瑣。先精選上等的駱駝蹄，置于清水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，漂去血污雜質(zhì)，再以文火燜煮，直至腥膻盡除。待蹄掌與骨松離，將其切成均勻的小丁。然后，把香菇、冬筍、火腿等切成丁狀，與駝蹄一并放入精心熬制的雞湯之中燴制。燴制之時(shí)，先用蔥姜熗鍋，激發(fā)香氣，再依次加入桂皮、八角、花椒等多種香料，以及鹽、糖、醬油等調(diào)料，以慢火燉煮。慢燉的過(guò)程，還需不斷攪拌，以便各種食材充分交融。這個(gè)制作過(guò)程，恰似大唐文化的孕育與傳承。等湯汁濃稠如脂，駝蹄軟糯筋道，這道絕世佳肴就大功告成了。
在那個(gè)時(shí)代，駝蹄羹不僅僅是一道美食，更是權(quán)力與地位的象征。達(dá)官貴人在宴會(huì)上，以品嘗駝蹄羹為榮，它成為了社交場(chǎng)合中不可或缺的一部分。而平民百姓，只能在傳說(shuō)中想象它的美味。
時(shí)光荏苒，大唐的輝煌雖已遠(yuǎn)去，但駝蹄羹的傳奇卻流傳至今。它見(jiàn)證了宮廷的權(quán)謀爭(zhēng)斗，也見(jiàn)證了盛世的歌舞升平。如今，駝蹄羹雖然已不再是宮廷專(zhuān)屬，但它所承載的文化內(nèi)涵依然熠熠生輝。我們?cè)谄穱L其美味的同時(shí)，也在品味著那一段段被歲月塵封的故事，感受著大唐盛世的獨(dú)特魅力。
責(zé)編：方天樂(lè)
這大唐駝蹄羹，不僅給人味蕾上的享受，還是一種文化的傳承，更是心靈與歷史穿越時(shí)空的對(duì)話(huà)。讓我們?cè)谏嗉馍项I(lǐng)略那一段波瀾壯闊的千古風(fēng)華吧！
注：本文發(fā)表于2024年7月23日《西安日?qǐng)?bào)》。
校稿：王銀萍
主編：師秦燕
審核：閆 群